Ксантанова гума - дъвка Ксантан - царевична захарна дъвка - Gummi Xanthanum
Одобрена от Европейския съюз хранителна добавка: E415 - Натурална смола - Стабилизатор (сгъстител)
Подходящ за вегетарианци и вегани, халал и кошер (без Пасхалните дни).
Желатин и глутен заместител.
CAS номер: 11138-66-2
EINECS номер: 234-394-2
източник
Xanthan Gum се секретира от бактерията Xanthomonas campestris чрез ферментация на глюкоза, захароза или лактоза. След период на ферментация от един до четири дни, полизахаридът се екстрахира от растежната среда с изопропилов алкохол, преди да бъде изсушен и смлян в прах.
Имоти
Xanthan Gum обикновено се продава като прах, който е водоразтворим и образува смола, когато се добавя към вода (хидроколоид). Той е стабилен при широк диапазон от температури и киселинност и може да сгъсти течностите, без да променя съществено цвета или аромата на храни или напитки. Добавянето на малко количество от венеца може да доведе до голямо увеличаване на вискозитета на течност, така че в повечето храни се използва в концентрации от едва 0.5%. Вискозитетът на течността, към която е добавена венеца, се увеличава, като енергично се смесва или разклаща, но се сгъстява обратно, след като това спре.
Можете да използвате
Хранително-вкусовата промишленост
Ксантан Гум е модификатор на хранителни добавки и реология (поток), често използван като сгъстител (напр. В сосове и салатни дресинги). Въпреки че не е емулгатор, той помага да се предотврати отделянето на масло чрез стабилизиране на емулсии. Ксантан Гум също помага за спиране на подправки и други твърди частици. Може да помогне за подобряване на текстурата на замразените храни и напитки и често се използва в сладоледи и други млечни продукти. Xanthan Gum се използва при печене без глутен, за да придаде на тестото или омесете лепкавост, постигната по друг начин от глутена. Ксантан Gum може също да помогне за сгъстяване на яйчни заместители, направени от яйчен белтък, замествайки мазнините и емулгаторите, които се намират в яйчните жълтъци.
Фармацевтична индустрия
Xanthan Gum се използва като слабително поради способността си да свързва вода.
Други индустрии
В нефтената промишленост Ксантан Гум се използва за сгъстяване на сондажната кал, която пренася твърдите частици, нарязани от сондажа обратно на повърхността и помага да ги спре при спиране на сондажа. Използването му се разшири след широкото използване на технологията за хоризонтално пробиване. Освен това се добавя към бетон, излят под вода, за да увеличи вискозитета си и да предотврати измиването му обратно.
В индустрията за лична хигиена Xanthan Gum се използва като стабилизатор в шампоани и цвят на косата, за да се предотврати отделянето на съставките и като сгъстител и свързващо вещество в пастата за зъби, за да поддържа продукта равномерен. Използва се и в гелове на водна основа и продукти за лична хигиена поради хидратиращите й свойства на кожата. Xanthan Gum се използва също в емулсии масло-вода, за да помогне за стабилизиране на маслените капчици срещу коалесценция.
Обикновено се използва в рецепти за пистолет / слуз и фалшиви кръв.
