Гума арабски - Акация Гума - Чаар Гунд - Шар Гуунд - Меска - Акация Сенегалска смола - Гуми арабикум
Одобрена от Европейския съюз хранителна добавка: E414 - Натурална гума - емулгатор (сгъстител / стабилизатор)
Преки хранителни вещества, общопризнати като безопасни (GRAS): 21 CFR 184.1330
Подходящ за вегетарианци и вегани, халал и кошер
CAS номер: 9000-01-5
Номер на EINECS: 232-519-5
източник
Gum Arabic е дъвка, образувана от сока на дърветата акация, които растат в Судан и в целия африкански Сахел, простиращи се от Сенегал до Сомалия. Сенегалът на акация (дървото Gum Arabic или Gum Acacia) произвежда най-високата qrade на арабски гум, известна като Кордофан или Хашаб и основно идва от Сенегал. Акация сеял (известна още като Vachellia seyal или червеното акациево дърво) произвежда клас, наречен дъвка Talha, който идва главно от Судан. В кората се правят разрези, за да се насърчи производството на вискозния ексудат, който се потупва и се втвърдява на въздуха и слънчевата светлина, за да образува бучки във формата на сълзи.
Имоти
Gum Arabic се продава под формата на бучки или прах за хранителни и фармацевтични продукти. Той е годен за консумация, но без вкус и мирис и изпълнява капсулираща и суспензионна функция за аромати. Венците също имат филмообразуващи и адхезивни свойства, функционира като свързващо и желиращо средство. Той е естествен хидроколоид, образува гел в присъствието на вода, но е напълно разтворим във вода, образувайки бистър вискозен разтвор, който е слабо кисел (рН около 4.5). Gum Arabic се предлага в две степени, които имат различни химични състави: Сенегалският клас се използва като емулгатор, главно в емулсии за напитки, докато сортът Seyal се използва в сладкарски изделия, покрития и като разтворими хранителни влакна.
Можете да използвате
Хранително-вкусовата промишленост
Gum Arabic се използва като хранителна добавка в сосове и превръзки, функционира като емулгатор, стабилизатор и сгъстяващ агент. В сухи опаковани стоки като супи, разтворими напитки и десертни смеси, Gum Arabic подобрява дисперсията, когато се добавя към течност и спомага за капсулирането и защитата на ароматите, удължавайки срока на годност. При печенето се използва в глазура, пълнеж и ядлив блясък за торти. В напитките, Gum Arabic действа като емулгатор и стабилизатор на маслено-водни емулсии, сгъстител в млечните продукти и замърсяващ агент в други течности. Освен това е стабилизатор на пяна в газирани безалкохолни напитки и избистрящ агент при производството на алкохолни напитки като вино и бира, както и действа като подобрител на текстурата при винопроизводството.
Сладкарска промишленост
Gum Arabic се използва като съставка в шоколадови бонбони, дъвки, блатове и дъвки. Той функционира като глазиращ агент за покриване на шоколадови изделия благодарение на способността си да образува филм, а също така действа като бариерно покритие за разделяне на захарта и мазнините. Gum Arabic помага за забавяне на кристализацията в захарни изделия с висока захароза и емулгира масла и мазнини, използвани като ароматизанти. Освен това се използва като ароматизатор, придаващ чист, дълготраен свеж вкус на дъвка. В меки, дъвчащи бонбони, Gum Arabic позволява продуктът да се дъвче за по-дълъг период, без да се придържа към зъбите. Използва се в по-високи концентрации в намалени калории меки бонбони. Gum Arabic се използва и в бонбони против кариогенни (против кариес), тъй като е устойчив на разграждане от микроорганизмите в устата.
Фармацевтична и здравна индустрия
Gum Arabic се използва като хранителна добавка, включително прахове и напитки с високо съдържание на фибри и може да има някои пребиотични свойства. Освен това е съставка в сиропите за кашлица и се използва като помощно покритие за таблетки и капсули. В допълнение, той може да насърчи заздравяването на рани и да действа като разпукващо, облекчава възпалението или дразненето на лигавиците в устата, като образува защитен филм и намалява зъбната плака.
